М'ясо з пробірки.

М'ясо завжди було незамінним продуктом у раціоні більшості народностей. До сьогодні. Їжа майбутнього — це прототипи штучно вирощеного в лабораторії м'яса, з вигляду, запаху і смаку не поступаються оригінального продукту.

 

Все почалося 5 років тому, коли у 2013 році світові вперше представили перше вирощене в лабораторії або так зване «чисте» м'ясо. На його розробку пішло 2 роки і $330 тис. інвестицій. Тоді голландські вчені Маахстриского університету змогли практично повністю передати смак, вигляд і структуру. Цього вдалося досягти за рахунок штучного стимулювання росту стовбурових клітин корови. Останнім штрихом в «пожвавленні» м'яса було додавання міоглобіну, яке додало натуральний колір.

 

Дана розробка перевернула світ продовольства. Сьогодні безліч різних компаній працюють над створенням різного виду м'яса, включаючи свинину, курку, індичку, рибу, яєчні білки, желатин і навіть шкіру. Великою перевагою чистого м'яса стало відсутність антибіотиків, які використовуються у традиційному тваринництві.

 

Схожа активізація спостерігається і в секторі аквакультури. Більше 90% вилову риби та морепродуктів класифікується максимальною продуктивністю. Способи зменшення вилову дрібної риби і розробки штучних замінників риби стають не тільки прибутковим бізнесом, але й способом кооперації різних проектів у цьому напрямку.

 

За різними даними, на тваринництво припадає майже 18% всіх викидів парникових газів, використовується 70% всієї орної землі та 46% усього рослинництва для виробництва кормів. Зростання світового попиту на м'ясні продукти зросте на 73% до недалекій 2050 році. Розробка чистого м'яса сьогодні більш ніж доцільна. За даними Allied Market Research, кожен рік ринок продуктів з штучного м'яса буде зростати на 8,4% і до 2020 року складе $5,2 млрд.

 

До речі, все більше споживачів зацікавлені в новому продукті. Згідно з результатами опитування Фонду захисту тварин, 29,8% споживачів у США, 59,3% китайських споживачів і 48,7% індійських споживачів будуть купувати штучне м'ясо.

 

Задалися метою популяризації і самі виробники. На початку вересня 5 компаній-виробників оголосили про створення групи «Альянс інновацій м'яса, птиці та морепродуктів» для того, щоб популяризувати чисте м'ясо серед населення США. Група також буде лобіювати інтереси виробників чистого м'яса у Вашингтоні. П'ять членів-засновників включають JUST, Memphis Meats, Finless Foods, BlueNalu і Fork and Goode.

 

Ще одне співпраця між неурядовими організаціями, науковцями та приватним сектором — Future of Fish Feed (F3), мета якої — виробити нові альтернативні кормові інгредієнти для аквакультури, які зменшують або виключають залежність індустрії від кормової риби. F3 запустила конкурс F3 Challenge, який стимулює світові компанії розробляти і продавати корм без морепродуктів за грошові призи.

 

Безліч великих світових компаній, як Cargill, Nestle і Tyson Foods вже побачили в чистому м'ясі пряму вигоду і перспективу на майбутнє. У компаніях вважають, що через 25 років близько 20% світового ринку м'яса буде становити саме лабораторне м'ясо. Початківці стартапи начебто Beyond Meat за короткий час вийшла на IPO і з 2008 року залучили інвестицій на $200 млн.

 

Альтернативна ідея з'явилася в Ізраїлі — заохочувати магазини і ресторани вирощувати власне м'ясо в менших масштабах. У вересні 2016 року ізраїльська біотехнологічна компанія SuperMeat запустила краудфандинговую кампанію по збору $100 тис. для розробки пристроїв для вирощування м'яса, які можна було б розмістити в продуктових магазинах, ресторанах і навіть будинках.

 

Компанія Gathered Foods, зосереджена на рослинних аналогах рибних продуктів, нещодавно отримала інвестиції у виробництво в розмірі $10 млн. В компанії вже анонсували будівництво масового виробництва штучної риби, потужності якої зможуть випускати продукції на $100 млн на рік.

 

Хочемо зазначити, що рослинні і синтетичні замінники — це не м'ясо в його традиційному розумінні. Нещодавнє дослідження Австралійського інституту всесвітньої охорони здоров'я показує, що кількість деяких мікроелементів і з'єднань в такій їжі настільки високі, що можуть бути небезпечні.

 

На думку вчених, при обробці замінників м'яса, в кінцевий продукт потрапляє дуже багато солі, цукру і жиру. В інституті проаналізували 560 продуктів — замінників м'яса, і дізналися, що високий вміст солі може збільшити ризик гіпертонії і серцево-судинних захворювань. Так, у рослинному беконі міститься 2 грама солі на 100 грамів, що є приблизно третьою частиною денної норми.