Равликовий бізнес - знадобиться € 15 тис. І надійне джерело знань.

Равликові ферми у нас почали з'являтися лише кілька років тому, і ось вже зараз їх налічується понад 500 — маленьких і великих власною переробкою і експортом за кордон.

 

Продають равликів українські фермери в основному в Європейський союз. Це основна можливість заробити, адже культура споживання такої продукції на внутрішньому ринку надзвичайно низька, і великих надій на її поліпшення виробники поки не покладають. 

 

Проте вже настільки активний експорт дає можливість прогнозувати, що кількість равликову ферм в Україні буде зростати. Як мінімум до 1500, а то і 3000, вважає співзасновник фермерського господарства «РАВЛИК-2016» та переробного підприємства Ukrainian Snail Holding.

 

За останні роки його компанія допомогла відкрити 81 ферму з вирощування молюсків і працює над запуском ще 30-ти до 2020-м. Також «РАВЛИК-2016» продав першу в Україні франшизу на равликову ферму потужністю виробництва 50 т на рік.

 

Самі головні труднощі, з якими стикаються молоді фермери на початку равликового бізнесу, — це те, що їм дали неправильну інформацію по технології вирощування.

 

За знаннями слід звертатися до фахівців, які прийшли в цей бізнес 6-10 років тому і встигли на практиці відпрацювати всі тонкощі нішевого виробництва.

 

«Я займаюся шостий сезон і зараз роблю все протилежно тому, що раніше. А на п'ятий сезон я робив протилежно четвертого. Вирощування равликів — це досвід, який можна придбати або за рахунок витраченого часу, або за гроші», — говорить він.

 

Разом з тим, зараз з'явилося багато початківців улитководов, які після року-двох у бізнесі починають вчити інших. В результаті у деяких не виходить, хтось розчаровується і кидає це заняття.

 

З чого почати?

 

Мінімальні інвестиції в равликовий бізнес Сергій Данилейко оцінює на рівні €15 тис.

 

У перший рік за рахунок вкладень фермер купує основні засоби, будує базу по репродукції, вирощування молюсків.

 

На другий і наступний роки основними витратами буде заробітна плата і корм для равликів. На їх частку доведеться 25-30% у загальній структурі витрат.

 

«Найважчий етап — три місяці репродукції, коли недосвідчений фермер бере ікру у равлика. Це дуже відповідальний час, коли можна допустити найбільше помилок», — говорить фахівець.

 

До речі, сам «РАВЛИК-2016» повернув інвестиції у виробництво за сезон. Зараз прибуток ферми зросла на 300-400%.

 

Неулиточные темпи:

 

«Коли я починав 5 років тому, то був один. На другий рік нас було вже семеро, на третій — близько 40 фермерів. На четвертий рік кількість ферм виросло під 100, зараз їх налічується приблизно п'ять сотень», — каже Сергій.

 

Дуже підігріли інтерес до цього бізнесу ЗМІ. Після публікацій про те, що експорт равликів з України перевищив експорт сала, багато почали придивлятися до цієї ніші і пробувати свої сили

 

На глобальному ринку равлики зараз спостерігається дефіцит. Хоча кількість ферм у тому ж Євросоюзі досить висока — до 3 тис., а за неофіційними даними, і до 10 тис. ферм в кожній країні.

 

Сергій Данилейко розповідає, що частково равликовий бізнес в ЄС перебуває в тіні. «Це заняття для ледачого сім'янина, який виховує равликів на своїх кількох сотках, але не реєструє його. Але це теж вважається фермою», — говорить він.

 

Приміром, у Польщі кількість равликову ферм перебуває на рівні 1000. Ймовірно, що насправді їх більше — близько 2 або 3 тис. В Іспанії офіційно 2500 ферм, а у Франції — 3000.

 

За останні 10 років приріст споживання равлики в Італії склав 325%. І це тільки в одній країні. В Іспанії в 2017 р. щорічне споживання становило 400 грам на душу населення.

 

В Україні на формування попиту підуть довгі роки. «Наші споживачі морально не готові і близько вживати равлики. Виняток становить тільки молоде покоління до 30 років — Споживачі від 30 до 40 готові спробувати, до 50 — можливо готові спробувати».

 

Тому, вважає виробник, Україні знадобиться 20-30 років, щоб домогтися якогось мінімального рівня споживання. Найоптимістичніший сценарій — 10.

 

Разом з тим, приготування і споживання равлики в світі — це ціла культура. Скрізь до цього підходять по-різному. Десь равликів морозять і запікають у духовці. Десь варять у величезному казані на фестивалях. Десь споживають щодня як закуску до пива або вина. Десь варять суп або консервують у банки. А у Франції вчать споживати молюски як елемент здорового харчування, починаючи з дитячого садка.

 

Переробка — збиткова:

 

За підсумками 2019 р. виробництво равликів склало приблизно 40 т, Ще забезпечили 100 т молодняку (обсяг молодняку вважається в тоннах вирощеної майбутньої продукції — Ред.), з яких половину продали клієнтам і стільки ж висадили в поля.

 

Для порівняння, в минулому році молодняку отримали 65 т, з яких 20 т господарство продало клієнтам.