Легкий шафран.
14 . 03 . 2020
Пару лет назад, почти три десятка фермерских хозяйств Херсонской области в качестве эксперимента высадили Crocus Sativa. Из этого растения делают самую дорогую в мире специю – шафран.
В одном из таких хозяйств – ООО «Агрофокус» – под выращивание Crocus Sativa отвели 20 соток. «С первого урожая собрали 1,5 кг шафрана. Но продали всего 50 грамм, остальное – раздали», – сообщили в компании. Фермер Олег Демченко посадил Crocus Sativa на 5 сотках и собрал 250 г пряности. Ему удалось реализовать весь урожай.
Специю в основном покупают кондитерские и рестораны из Киева, Харькова и Львова маленькими партиями: шафран фасуют по 1–2 г, вес 5 г считается уже оптовой закупкой. «Выращивание шафрана – перспективно, но нужно определиться с рынком сбыта. Украинским ресторанам не нужны большие объемы.
Для посадки 1 га потребуется от 20 000 до 30 000 евро инвестиций, а собрать с него впоследствии удастся от 6 до 20 кг. Каждая такая посадка затем дает урожай на протяжении семи-восьми лет.
Шафран цветет осенью две-три недели, каждый цветок – по два-три дня. Собирать цветы следует на рассвете, пока они еще не раскрылись. На специю идут рыльца – их нужно достать в течение трех часов после раскрытия цветка. Чтобы получить 1 кг специи, требуется вручную собрать не менее 100 000 цветков и вытащить около 400 000 тонких красных волосков.
В Украине фермеры продавали шафран по $5 за грамм. Шафран, выращенный в ЕС, стоил 12–15 евро за грамм, в Иране и Индии, где собирают цветки массово, – $1,5–2/г. Но стоимость специи высшего качества может достигать $65 за грамм. В мире выращивается около 300 т такой приправы. Лидер по выращиванию – Иран, он производит около 90% такой специи.
Пока выращивание шафрана в Украине носит экспериментальный характер. Но климат и почва на юге страны растению подошли.